Пад тай — одно из тех блюд, которые кажутся простыми только до тех пор, пока не начинаешь готовить их дома. Рисовая лапша, курица, яйцо, ростки, арахис — продукты знакомые. Но именно соус делает пад тай тем самым: одновременно кисло-сладким, солёным и чуть острым.
В Таиланде вариантов пад тай множество: с креветками, курицей, тофу или сразу несколькими начинками. Ниже — домашняя версия с курицей, которую несложно приготовить на обычной кухне.
Что понадобится
На 2 большие порции:
- рисовая лапша — 180–200 г
- куриное филе — 250 г
- яйца — 2 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- зелёный лук — 2–3 пера
- ростки сои — 100 г
- арахис — 40–50 г
- растительное масло — 2 ст. л.
- лайм — 1 шт.
- хлопья чили — по вкусу
Для соуса
- рыбный соус — 2 ст. л.
- тамариндовая паста — 2 ст. л.
- пальмовый или обычный сахар — 1–1,5 ст. л.
- вода — 1 ст. л.
Главный ингредиент здесь — тамаринд. Именно он даёт характерную кислинку. Если заменить его лимонным соком, блюдо получится вкусным, но это уже будет скорее домашняя интерпретация пад тая.
Как приготовить пад тай
1. Подготовьте лапшу
Рисовую лапшу замочите в тёплой воде согласно инструкции на упаковке. Она должна стать мягкой, но не развариться. Лучше оставить её немного плотнее, чем кажется нужным: окончательно лапша дойдёт уже на сковороде. Слейте воду.
2. Сделайте соус
Смешайте тамариндовую пасту, рыбный соус, сахар и воду. Попробуйте. Хороший соус для пад тая должен быть одновременно кислым, солёным и сладким. Не обязательно добиваться идеального баланса сразу: после обжаривания и добавления остальных ингредиентов вкус немного изменится.
3. Обжарьте курицу
Курицу нарежьте небольшими тонкими кусочками. Хорошо разогрейте большую сковороду или вок, добавьте масло и быстро обжарьте курицу до готовности. Переложите её на тарелку. Почему нужна горячая сковорода? Пад тай готовится быстро. Если температура низкая, продукты начинают тушиться в собственном соку, а не обжариваться.
4. Приготовьте яйцо
В ту же сковороду добавьте немного масла. Разбейте яйца и слегка перемешайте их лопаткой, как для яичницы-болтуньи. Не нужно превращать их в мелкую крошку — небольшие кусочки яйца лучше ощущаются в готовом блюде.
5. Соберите пад тай
Добавьте на сковороду лапшу и приготовленный соус. Быстро перемешайте. Верните курицу, добавьте половину ростков сои и часть зелёного лука. Готовьте ещё 1–2 минуты, постоянно перемешивая. Если лапша кажется сухой, добавьте 1–2 столовые ложки воды. Не держите пад тай на огне слишком долго. Лапша продолжит впитывать соус уже после выключения плиты.
Как подать
Разложите пад тай по тарелкам. Сверху добавьте: оставшиеся ростки сои; зелёный лук; крупно порубленный арахис; дольку лайма; немного хлопьев чили — если хочется остроты Перед едой выжмите лайм прямо на лапшу. И вот здесь появляется тот самый контраст: горячая лапша, сладко-кислый соус, хрустящий арахис и свежесть лайма.
Что важно не испортить
Не переваривайте лапшу
Это, пожалуй, самая частая проблема домашнего пад тая. Переваренная рисовая лапша превращается в мягкую массу и уже не спасается никаким соусом.
Не добавляйте весь соус сразу
Лучше начать примерно с ¾ количества, перемешать и попробовать. Рыбный соус и тамариндовые пасты отличаются по насыщенности, поэтому вкус конкретного соуса может заметно меняться.
Не заменяйте рыбный соус обычным соевым
Так сделать можно, если нужно приготовить вегетарианскую версию, но вкус будет другим. Рыбный соус даёт пад таю характерную солёность и насыщенность.
Не перегружайте сковороду
Если готовите сразу четыре порции, лучше сделать две партии. Пад тай любит высокую температуру и быстрое приготовление.
Можно ли приготовить пад тай с креветками?
Да. Это один из самых популярных вариантов. Креветки готовятся быстрее курицы, поэтому их достаточно обжарить буквально несколько минут до изменения цвета. Затем временно убрать со сковороды и вернуть уже при сборке блюда. Также можно приготовить пад тай с:
- тофу;
- курицей и креветками;
- только овощами;
- омлетом вместо обычного яйца.
Каким должен быть настоящий пад тай?
Не обязательно очень острым. У хорошего пад тая главное — баланс четырёх вкусов: кислого + сладкого + солёного + острого. Причём остроту каждый может регулировать уже в своей тарелке. Поэтому не стоит превращать блюдо в соревнование по количеству чили. И ещё один важный момент: пад тай — это не просто лапша с соусом. Его вкус складывается из нескольких текстур. Мягкая лапша, нежная начинка, яйцо, хрустящий арахис и свежие ростки должны чувствоваться одновременно.
Наш совет
Если вы готовите пад тай впервые, не пытайтесь сразу сделать ресторанную версию. Начните с курицы и классического соуса, а в следующий раз попробуйте креветки или тофу. А вот тамаринд, рыбный соус и лайм лучше не исключать — именно они помогают получить вкус, который отличает пад тай от обычной жареной лапши.
Коротко
Время: около 30 минут
Порции: 2
Сложность: средняя
Основа: рисовая лапша
Вкус: кисло-сладкий, солёный, с лёгкой остротой
Лучше всего подавать: сразу после приготовления
Пад тай — это больше, чем рецепт
У тайской кухни вообще есть интересная особенность: вкус редко строится вокруг одного доминирующего ингредиента. В одной тарелке могут одновременно работать сладость, кислота, соль, острота и свежесть. Именно поэтому пад тай интересно не только приготовить, но и понять, как он устроен. А если вы собираетесь в Таиланд, попробуйте сравнить домашнюю версию с пад таем из тайского кафе или уличного макашника. Очень быстро становится понятно, насколько один и тот же набор продуктов может звучать по-разному.
Читайте специально для вас
Материалы, которые могут вам пригодиться