Попробовать Таиланд на вкус

Что нужно знать о тайской кухне

Тайская кухня — это не просто «остро». В ней одновременно работают сладкий, кислый, солёный, острый и умами-вкусы. Именно их сочетание создаёт тот самый узнаваемый вкус Таиланда.

Главное — баланс вкусов

В одном блюде могут сочетаться лайм, рыбный соус, сахар, чили и ароматные травы. Поэтому тайская еда редко бывает просто «солёной» или «сладкой».

Острота — не обязательное условие

Чили действительно важен для тайской кухни, но не каждое блюдо должно быть острым. При заказе можно попросить сделать блюдо менее острым.

Полезная фраза: «mai phet» — не остро.

Рис — основа кухни

Рис сопровождает огромное количество тайских блюд. Особенно важен жасминовый рис, а на севере и северо-востоке страны распространён клейкий рис.

Рыбный соус — один из ключевых ингредиентов

Он отвечает не столько за выраженный «рыбный» вкус, сколько за солёность и глубину. Его часто используют вместе с лаймом, чили и сахаром.

Кокосовое молоко — не вся тайская кухня

Оно действительно важно для многих карри и десертов, но далеко не каждое тайское блюдо готовится с кокосовым молоком. В кухне много супов, салатов, блюд вок и жареного риса.

Одна страна — несколько кулинарных традиций

Север, северо-восток, центральная часть и юг Таиланда отличаются продуктами, специями и характером блюд. Поэтому «тайская кухня» гораздо разнообразнее привычного набора Pad Thai и Tom Yum.